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水刀切割玻璃和高压水枪切割玻璃是两种不同的切割方式，它们的主要区别在于使用的工具和工作原理不同。
水刀切割玻璃主要使用高压水刀机，这是一种利用高压水流进行切割的工具，通过高压泵产生高压水流，再通过特殊的喷嘴将水流细化成小水柱，最后通过调节压力和角度来实现对玻璃的精准切割，这种切割方式精度高，切口平滑，不会产生热效应和机械挤压，适用于各种玻璃材料的切割。
而高压水枪通常用于清洗或冲洗，虽然也可以用来冲击和切割某些软质材料，但一般不用于切割玻璃，它的压力可能较低，无法像水刀那样实现精确的切割，如果强行使用高压水枪切割玻璃，可能会因为压力不足或方向难以控制而导致切割效果不佳，甚至可能损坏玻璃。
水刀切割玻璃是更为专业和精确的切割方式，适用于各种玻璃材料的加工；而高压水枪由于其压力和功能的限制，一般不用于玻璃的切割。